Terroir :
Moraine glaciaire sur la commune de Millery.
Acidité :
Acidité totale : 18gr/L
PH : 2.84
Idée recette :
Pour vos entrées :
la Verjusette remplacera avec délicatesse et complexité vos vinaigrettes.
2 échalotes
40 g de verjus
40 g de vinaigre balsamique de pommes
4 Cs d’huile de colza
1 cc de moutarde gros grains.
Pour vos plats :
En déglaçage comme en cuisson le verjus apportera délicatesse et singularité a vos plats.
Poulet au verjus
1 poulet de ferme, 1 noix de beurre
Huile d'olive, 1 oignon
3 carottes, 12 cl de verjus
12 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
12 cl de fond de volaille
250 g de champignons
Sel, poivre du moulin
Encépagement & Élaboration :
Raisins de cépage Chatus récoltés avant véraison suivi d’un pressurage doux avant passage au froid et mise en bouteille.
Sans additifs ni conservateurs.
Style :
Un jus acidulé à la robe dorée, aux arômes de jus de raisin frais et de pomme verte.
Idée cocktail :
En long ou en en short drink, le Verjus ce substitura savamment au jus de citron.
Notre faible, le Lyonnais Sour :
4 cL de Whisky Nalin
3cL de Verjus du Lyonnais
2cL de sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
1cL de Gout de Bouchons
Shaker et déguster
Oublié mais toujours connu des grands chefs, cette pressée de jus de raisin vert, récolté avant maturité, remplacera avec élégance jus de citron et vinaigres pour vos cocktails et recettes culinaires. C’est un acidifiant naturel et sans conservateurs utilisé traditionnellement depuis le moyen-âge.
Verjus du Lyonnais
Maison Régis Descotes
Tél : +33.(0)4.78.46.44.70
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Régis Descotes, vigneron en Coteaux du Lyonnais et au Château de la Gallée. Découvrez notre gamme de vins Château de la Gallée et Coteaux Lyonnais à Millery, un vignoble aux portes de Lyon.